Die Dörrbirnen waschen und im Rotwein über Nacht einweichen. Am andern Tag fein hacken oder durch die Hackmaschine treiben. Branntwein, Obstsaftkonzentrat, Zucker, Gewürz, beigeben und gut vermischen. Haselnüsse und Weinbeeren beigeben.
Den aufgegangenen Zopfteig in 2 Portionen teilen. Die eine Hälfte mit der Birnenmasse verkneten (wenn möglich mit den Knethaken in den Küchenmaschine, die Masse klebt ziemlich!)
Formen: Die Füllung in drei Portionen teilen, längliche Laibchen formen. Den übrigen Zopfteig ebenfalls in drei Portionen teilen, je ein Rechteck auswallen und mit Eiweiss bepinseln. Die Laibchen darauf legen und mit dem Teig einpacken. Mehrfach einstechen und nochmals etwas aufgehen lassen. Vor dem Backen mit verdünntem Eigelb bestreichen.
Backen: Bei 180°C 50 - 60 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
Und jetzt verrate ich Euch noch mein Geheimnis: Ich habe die Füllung gar nicht selbst hergestellt, sondern ich habe bei unserem Metzger fixfertige Birnenweggen-Füllung (Hero) in der Konservendose gefunden. Vor dem Verkneten mit dem Zopfteig habe ich die Weinbeeren und die Haselnüsse beigefügt.
